Wirecutter mendukung pembaca. Saat Anda melakukan pembelian melalui tautan di situs web kami, kami mungkin menerima komisi afiliasi. Belajarlah lagi
Cuaca di luar mungkin buruk, tapi kami harap kue liburan Anda menyenangkan. Alat yang Anda gunakan dapat membuat segalanya berbeda, membuat adonan Anda matang secara merata dan membuat dekorasi Anda bersinar. Kami menghabiskan 200 jam untuk meneliti dan menguji 20 item dasar terkait biskuit untuk menemukan peralatan terbaik untuk membuat kue liburan menjadi menyenangkan dan mudah.
Dalam menulis panduan ini, kami meminta saran dari pembuat roti terkenal Alice Medrich, penulis Kue Leleh-Di-Mulut yang Leleh Renyah Renyah dan Tepung Flavour terbaru; Rose Levy Beranbaum, Kue Natal Rose dan Penulis buku-buku seperti Baking Bible; Matt Lewis, penulis buku masak dan salah satu pemilik New York Pop Baking; Gail Dosik, dekorator kue dan mantan pemilik One Tough Cookie di New York. Dan saya sendiri dulu adalah pembuat roti profesional, yang berarti saya menghabiskan banyak waktu untuk menyendok kue, dan lebih banyak waktu untuk dekorasi pipa. Saya tahu apa yang praktis, apa yang penting, dan apa yang tidak berhasil.
Mixer berdiri 5 liter ini dapat menangani hampir semua resep tanpa memukul di meja. Ini adalah salah satu model paling tenang dalam seri KitchenAid.
Peluang pencampuran vertikal yang baik membuat hidup memanggang (dan memasak) Anda lebih mudah. Jika Anda memanggang banyak dan telah berjuang dengan blender kelas rendah atau blender tangan, Anda mungkin perlu memutakhirkan. Mixer vertikal yang dibuat dengan baik dapat menghasilkan roti pedesaan dan lapisan kue basah, dapat dengan cepat mengocok putih telur menjadi meringue, dan juga dapat membuat lusinan biskuit liburan.
Kami percaya bahwa KitchenAid Artisan adalah mixer terbaik untuk pembuat roti rumahan yang mencari peningkatan peralatan. Kami mulai memperkenalkan mixer pada tahun 2013, dan setelah menggunakannya untuk membuat biskuit, kue, dan roti sebagai panduan untuk mixer berdiri terbaik, kami dapat mengatakan dengan pasti bahwa merek yang meluncurkan mixer meja pertama pada tahun 1919 masih yang terbaik. Kami telah menggunakan blender ini di dapur uji kami selama bertahun-tahun, membuktikan bahwa terkadang Anda benar-benar tidak dapat mengalahkan yang klasik. Artisan tidak murah, tetapi karena sering menyediakan peralatan yang diperbaharui, kami pikir itu mungkin mesin yang ekonomis. Dalam hal uang, kinerja dan keserbagunaan KitchenAid Artisan tidak tertandingi.
Breville memiliki sembilan kecepatan yang kuat, dapat secara konsisten mencampur adonan kental dan adonan yang lebih ringan, dan memiliki lebih banyak aksesori dan fungsi daripada pesaingnya.
Dengan kata lain, berat mixer berdiri cukup besar dan memiliki jejak besar di meja Anda, sementara mesin berkualitas tinggi berharga ratusan dolar. Jika Anda membutuhkan mikser untuk membuat beberapa bungkus biskuit per tahun, atau perlu mengocok putih telur untuk membuat souffle, Anda mungkin dapat menggunakan mikser tangan. Setelah menghabiskan lebih dari 20 jam meneliti dan menguji panduan kami tentang blender tangan terbaik, kami merekomendasikan Breville Handy Mix Scraper. Ini mengaduk adonan kue yang padat dan dengan cepat mengaduk adonan halus dan meringue lembut, dan dilengkapi dengan aksesori dan fungsi yang lebih berguna yang tidak dimiliki oleh mixer yang lebih murah.
Mangkuk logam dalam ini sangat cocok untuk menampung air yang menetes dari mixer berputar dan tugas pencampuran harian.
Banyak resep kue sangat sederhana sehingga Anda hampir bisa mengandalkan mangkuk mixer berdiri, tetapi biasanya setidaknya mangkuk tambahan diperlukan untuk mencampur bahan kering. Selain itu, jika Anda ingin mencampur banyak frosting dengan warna berbeda, satu set mangkuk pencampur yang baik akan berguna.
Anda dapat menemukan banyak mangkuk cantik dengan pegangan, cerat, dan alas karet di sana, tetapi setelah bertahun-tahun pengalaman memanggang dan berkonsultasi dengan pakar, kami pikir Anda masih belum bisa mengalahkan dasarnya. Mangkuk plastik tidak mungkin karena mudah kotor dan tidak tahan suhu tinggi, sedangkan mangkuk silikon tidak kuat dan menghasilkan bau. Mangkuk keramik sangat berat dan ujungnya cenderung pecah. Jadi Anda memiliki dua pilihan: stainless steel atau kaca. Masing-masing memiliki kelebihannya.
Mangkuk stainless steel sangat ringan, sehingga mudah diambil atau dipegang dengan satu tangan. Mereka juga sangat tidak bisa dihancurkan, Anda dapat membuangnya atau membuangnya tanpa risiko melampaui penyok. Setelah menguji tujuh set mangkuk stainless steel untuk panduan mangkuk pencampuran terbaik kami, kami percaya bahwa mangkuk pencampuran stainless steel Cuisinart adalah pilihan terbaik untuk sebagian besar tugas. Mereka tahan lama, cantik, serbaguna, mudah dipegang dengan satu tangan, dan memiliki tutup rapat yang cocok untuk menyimpan sisa makanan. Tidak seperti beberapa mangkuk lain yang kami uji, mangkuk tersebut cukup dalam untuk menampung percikan dari mixer tangan, dan cukup lebar untuk dengan mudah melipat bahan bersama-sama. Ada tiga ukuran mangkuk Cuisinart: 1½, 3, dan 5 liter. Ukuran sedang sangat bagus untuk mencampur setumpuk gula icing, sedangkan mangkuk yang lebih besar hanya cocok untuk setumpuk biskuit standar.
Keuntungan besar dari mangkuk kaca adalah dapat ditempatkan di microwave, yang membuat hal-hal seperti melelehkan cokelat lebih mudah. Mereka juga terlihat lebih baik daripada baja tahan karat dan dapat berfungsi ganda sebagai piring. Mangkuk kaca lebih berat daripada mangkuk logam, yang membuatnya lebih sulit untuk diambil dengan satu tangan, tetapi Anda mungkin menyukai stabilitas ekstra. Tentu saja, kaca tidak tahan lama seperti baja, tetapi mangkuk pengaduk 8 buah Pyrex Smart Essentials favorit kami terbuat dari kaca temper dan tidak mudah pecah. Mangkuk Pyrex tersedia dalam empat ukuran yang berguna (1, 1½, 2½, dan 4 liter), dan memiliki penutup sehingga Anda dapat menyimpan sejumlah adonan kue di lemari es atau mencegah lapisan gula mengering.
Skala Escali yang terjangkau adalah yang terbaik untuk sebagian besar koki rumahan yang menginginkan hasil yang konsisten saat memanggang dan memasak. Ini sangat akurat, membaca berat dengan cepat dengan penambahan 1 gram, dan memiliki fungsi penutupan otomatis yang panjang sekitar empat menit.
Kebanyakan pembuat roti profesional bersumpah dengan timbangan dapur. Alkimia yang baik dari memanggang bergantung pada presisi, dan cangkir yang hanya diukur berdasarkan volume bisa sangat tidak akurat. Menurut Alton Brown, 1 cangkir tepung bisa sama dengan 4 hingga 6 ons, tergantung pada faktor-faktor seperti orang yang mengukurnya dan kelembaban relatif. Skala dapat berarti perbedaan antara kue mentega ringan dan kue tepung padat-plus, Anda dapat mengukur semua bahan ke dalam mangkuk, yang berarti lebih sedikit piring untuk dibersihkan. Mengubah resep dari cangkir ke gram adalah langkah ekstra, tetapi jika Anda memiliki bagan yang berisi berat standar bahan kue, itu tidak akan memakan waktu lama. Alice Medrich (baru-baru ini mengemukakan kasus memanggang dengan timbangan di Washington Post) menunjukkan bahwa jika Anda tidak memiliki sendok kue tetapi ingin membuat biskuit kecil Anda dengan ukuran yang persis sama (ini memastikan bahwa kue tersebut dipanggang secara merata).
Setelah hampir 45 jam penelitian, tiga tahun pengujian dan wawancara ahli untuk mendapatkan panduan timbangan dapur terbaik, kami percaya bahwa timbangan digital Escali Primo adalah timbangan terbaik bagi kebanyakan orang. Timbangan Escali sangat akurat dan dapat dengan cepat membaca berat dengan penambahan 1 gram. Ini juga terjangkau, mudah digunakan dan disimpan, dan memiliki masa pakai baterai yang lama. Dalam model yang kami uji, timbangan ini memiliki fungsi pemutus otomatis terpanjang, sehingga Anda dapat meluangkan waktu untuk mengukur. Kami pikir timbangan dapur 11 pon ini sangat cocok untuk semua kebutuhan dasar memanggang dan memasak di rumah Anda. Selain itu, ia juga memberikan garansi seumur hidup terbatas.
Untuk batch yang lebih besar, kami merekomendasikan My Weigh KD8000. Ini sangat besar dan beratnya hanya satu gram, tetapi dapat dengan mudah menampung 17,56 pon kue berkapasitas tinggi.
Set cangkir yang kokoh dan akurat ini tidak unik — Anda dapat menemukan beberapa klon yang sama baiknya di Amazon — tetapi ini adalah yang paling hemat biaya, menawarkan tujuh cangkir, bukan enam.
Desain klasik ini adalah salah satu kacamata paling tahan lama yang kami temukan. Tanda tahan pudarnya lebih jelas daripada kacamata lain yang kami uji, dan lebih bersih daripada versi plastiknya.
Pembuat roti yang keras kepala tahu bahwa menggunakan timbangan adalah metode yang lebih akurat untuk mengukur bahan kering. Mengukur dengan cangkir—tergantung pada volume tanpa mempertimbangkan kepadatan—adalah perkiraan yang terbaik. Namun, sebelum penulis buku masak Amerika melepaskan konvensi cangkir yang tidak tepat, sebagian besar pembuat roti rumahan ingin menggunakan gelas ukur di kotak peralatan mereka. Jika saat ini Anda tidak memiliki gelas ukur cairan gelas dan satu set panggangan logam, Anda harus berinvestasi pada saat yang bersamaan. Cairan akan tetap rata dengan sendirinya, jadi yang terbaik adalah mengukurnya sesuai dengan garis tetap pada wadah transparan. Tepung dan bahan kering lainnya ditumpuk bersama-sama, biasanya Anda menggunakan metode sapuan celup untuk mengukurnya, jadi cangkir dengan sisi datar paling baik untuk menyendok dan menghaluskan.
Melakukan lebih dari 60 jam penelitian dan pengujian sejak 2013, berbicara dengan empat pembuat roti profesional, dan mencoba 46 model gelas ukur sebagai panduan kami untuk gelas ukur terbaik, kami dengan percaya diri merekomendasikan stainless steel gourmet sederhana untuk bahan kering Gelas ukur dan Pyrex 2-Cup gelas ukur cair. Keduanya lebih tahan lama dibandingkan cangkir lainnya, lebih mudah dibersihkan, dan merupakan cangkir paling ringkas yang pernah kami coba. Dan mereka juga sangat akurat (sejauh menyangkut cangkir).
Pengocok OXO memiliki pegangan yang nyaman dan sejumlah besar loop kawat fleksibel (tetapi tidak rapuh). Ini dapat menangani hampir semua tugas.
Pengocok tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran: pengocok balon besar untuk krim kocok, pengocok ramping untuk memasak puding, dan pengocok kecil untuk buih susu dalam kopi. Semua ahli yang kami wawancarai memiliki setidaknya beberapa hal yang berbeda, dan Alice Medrich menyatakan bahwa "bagi siapa pun yang memanggang, penting untuk memiliki blender dengan ukuran berbeda." Namun, untuk membuat biskuit, Anda tidak menggunakan alat ini. Untuk mencampur bahan kering atau membuat icing, jadi gunakan mixer medium sempit. Semua ahli kami menekankan bahwa, seperti yang dikatakan Matt Lewis, “semakin sederhana semakin baik.” Performa agitator berbentuk seperti tornado atau bola logam yang berderak di dalam kawat tidak lebih baik dari model berbentuk tetesan air mata yang sederhana dan kokoh.
Setelah menguji sembilan pengocok telur yang berbeda untuk panduan pengocok telur terbaik kami, kami percaya bahwa pengocok telur balon 11 inci OXO Good Grips adalah pilihan terbaik untuk berbagai tugas. Ini memiliki 10 utas yang kuat dan fleksibel (semakin banyak semakin baik, karena setiap utas meningkatkan daya pengadukan), dan pegangan paling nyaman dari semua blender yang telah kami uji. Dalam pengujian kami, kocokan krim dan putih telur lebih cepat daripada kebanyakan kocokan lain yang telah kami coba, dan dapat dengan mudah menjangkau sudut-sudut wajan untuk mencegah custard lengket. Pegangan bulat sesuai dengan kontur tangan Anda dan dilapisi dengan karet TPE agar mudah digenggam bahkan saat basah. Satu-satunya keluhan kami adalah pegangannya tidak sepenuhnya tahan panas: jika Anda membiarkannya terlalu lama di tepi wajan panas, itu akan meleleh. Tapi ini seharusnya tidak menjadi masalah dalam membuat kue (atau banyak tugas pencampuran lainnya), jadi kami tidak berpikir ini adalah pemecah kesepakatan. Jika Anda ingin mendengarkan saran para ahli kami dan mendapatkan berbagai ukuran, OXO juga memproduksi pengocok ini versi 9 inci.
Jika Anda benar-benar menginginkan pengocok telur dengan pegangan tahan panas, kami juga menyukai cambuk piano kawat baja tahan karat Winco 12 inci yang sederhana. Harganya sedikit lebih murah daripada OXO, tetapi masih kokoh dan dibuat dengan baik. Winco memiliki 12 benang elastis. Dalam pengujian kami, krim kocok dapat diselesaikan dengan cepat, dan mudah dioperasikan di sekitar panci kecil. Pegangan stainless steel yang halus tidak senyaman OXO, tetapi masih sangat bagus, terutama untuk tugas-tugas sederhana seperti mencampur bahan kering. Anda juga bisa mendapatkan ukuran dari 10 hingga 18 inci.
Ini cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam stoples selai kacang, tetapi cukup kuat untuk menekan adonan, dan cukup fleksibel untuk membersihkan tepi mangkuk adonan.
Saat memanggang biskuit, spatula silikon yang bagus dan kokoh sangat penting. Itu harus cukup keras dan tebal untuk menekan adonan bersama-sama, tetapi cukup fleksibel untuk dengan mudah mengikis sisi mangkuk. Silikon adalah bahan pilihan untuk spatula karet kuno karena aman untuk makanan, tahan panas dan tidak lengket, sehingga Anda dapat menggunakannya untuk melelehkan mentega atau cokelat dan mencampur, dan adonan lengket akan langsung lepas (di Selain itu, Anda dapat membuangnya) ke dalam mesin pencuci piring).
Dalam panduan kami untuk spatula terbaik, kami menemukan bahwa spatula GIR adalah yang terbaik dalam seri silikon. Ini adalah sepotong silikon. Kami lebih suka desain ini daripada pesaing dengan gagang kayu dan kepala yang bisa dilepas; oleh karena itu, dengan mudah masuk ke mesin pencuci piring, dan tidak ada kemungkinan kotoran menempel di sudut dan celah. Kepala kecil cukup ramping untuk dimasukkan ke dalam stoples selai kacang, tetapi nyaman dan cepat digunakan dalam panci melengkung, dan tepi paralel dapat mengikis sisi lurus wajan. Meskipun ujungnya cukup tebal untuk memungkinkan spatula menekan adonan, itu juga cukup fleksibel untuk meluncur dengan mulus dan bersih di tepi mangkuk adonan.
Dibandingkan dengan tongkat tipis datar pesaing, pegangan yang ramping terasa lebih baik, dan karena sisi datarnya simetris, koki tangan kiri dan tangan kanan dapat menggunakan alat ini. Ketika kami menggunakannya pada suhu tinggi, bahkan jika kami menekan kepala kami di atas panci panas selama 15 detik, itu tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan.
GIR Spatula hadir dengan garansi seumur hidup dan masih nyaman digunakan. Warna-warna cerah dan cerah terlihat bagus di dinding.
Ini tidak seberat model all-inclusive, tetapi biayanya jauh lebih rendah. Untuk tukang roti sesekali, ini adalah pengaturan yang bagus.
Filter jaring halus sederhana adalah alat serbaguna yang dapat Anda bawa saat memanggang. Anda dapat menggunakannya untuk menyaring tepung, yang (jika Anda menggunakan gelas ukur) dapat membantu Anda menghindari kue yang terlalu banyak dengan sendok tepung padat. Bahkan jika Anda menimbang bahan-bahannya, mengayaknya masih bisa menganginkan tepung dan mencegah kue mengental. Langkah ini penting untuk menghilangkan gumpalan dari bahan-bahan seperti bubuk kakao. Selain itu, jika Anda mengayak semua bahan kering sekaligus, itu bisa menyelesaikan pekerjaan pencampurannya. Jika Anda ingin menaburkan gula icing atau bubuk kakao (dengan atau tanpa templat) pada kue, maka filter kecil juga dapat berguna saat mendekorasi. Tentu saja, filter yang baik juga dapat membantu Anda mengeringkan pasta, membilas nasi, mencuci buah, menyaring custard atau kaldu atau jenis cairan lainnya.
Kami tidak menguji filter, tetapi kami mendapatkan beberapa saran bagus dari sumber lain. Beberapa ahli kami merekomendasikan untuk membeli kit dalam berbagai ukuran; misalnya, Gail Dosik menggunakan ukuran yang lebih besar, seperti menyaring gumpalan dari bubuk kakao, yang tidak bisa dilakukan oleh blender. Satu hal, dan ketika dia "ingin menyukai makanan penutup" dan menaburkan kue atau kuenya dengan gula bubuk. Anda dapat menemukan banyak setelan seperti itu, tetapi banyak yang murah tidak akan bertahan lama: baja akan berkarat, jaring akan melengkung atau terlepas dari ikatannya, seperti yang ditunjukkan oleh Cooke Illustrated dalam ulasannya Seperti yang ditunjukkan, pegangannya sangat rentan untuk bengkok atau merusak.
Set terkuat di pasar mungkin adalah set filter baja tahan karat 3 bagian yang lengkap, pemilik Baked Matt Lewis mengatakan kepada kami bahwa bahkan di dapur toko roti volume tinggi, ia telah "bertahan dalam ujian waktu". Tetapi pada $100, paket tersebut juga merupakan investasi nyata. Jika Anda tidak berencana untuk menjalankan filter melalui dering, Anda mungkin ingin mempertimbangkan set filter mesh Cuisinart 3. Di antara lima model filter yang kami pertimbangkan berdasarkan saran dari empat ahli dan ulasan dari Cook's Illustrated, Real Simple, dan Amazon, produk Cuisinart adalah pilihan paling terjangkau dalam rangkaian, dan tiga ahli kami percaya ini adalah suatu keharusan . Ini jauh lebih hemat biaya daripada setelan All-Clad. Meskipun tidak ada pakar kami yang secara khusus menyebutkannya, setelan ini saat ini ditinjau dengan baik di Amazon. Mesh tidak sebagus set All-Clad. Beberapa ulasan menunjukkan bahwa keranjang dapat bengkok atau melengkung, tetapi filter Cuisinart dapat dicuci dengan mesin cuci piring dan tampaknya baik untuk sebagian besar pengulas yang sering menggunakannya. Jika Anda berencana untuk menggunakan filter hanya sesekali, atau hanya untuk memanggang, maka set Cuisinart akan membantu Anda.
Banyak ahli memberi tahu kami satu hal yang harus dihindari dengan cara apa pun: mesin pengayak tepung tipe engkol tua. Alat seperti itu tidak menahan beban seperti filter besar. Mereka tidak dapat menyaring apa pun kecuali bahan kering seperti tepung, dan menjadi sulit dibersihkan, dan bagian yang bergerak mudah tersangkut. Seperti yang dikatakan Matt Lewis, "Mereka kotor, konyol, dan itu benar-benar peralatan yang tidak perlu di dapur Anda."
Scraper atas bangku ini memiliki pegangan yang nyaman dan mencengkeram, dan ukurannya terukir pada bilahnya, yang tidak akan pudar seiring waktu.
Anda akan menemukan spatula bangku di setiap dapur profesional. Mereka cocok untuk segala hal mulai dari memotong adonan gulung hingga menyendok kacang cincang hingga tepung untuk memotong mentega menjadi kulit pai - bahkan hanya menggores permukaannya. Untuk memanggang dan memasak di rumah secara umum, spatula meja dapat menjadi alat harian yang tidak pernah Anda pikirkan. Saat Anda memanggang biskuit, pengikis desktop dapat dengan mudah menyelesaikan semua tugas di atas, dan sangat cocok untuk mengambil biskuit yang sudah dipotong dan memindahkannya ke nampan kue. Rose Levy Beranbaum juga menunjukkan bahwa Anda dapat menggunakannya untuk mendorong lapisan gula ke ujung kantong perpipaan dengan menurunkan kantong dan dengan lembut mengikisnya dari luar (hati-hati jangan sampai merobek kantong).
Untuk sebagian besar aplikasi, kami merekomendasikan pengikis dan penghancur serbaguna OXO Good Grips stainless steel, yang merupakan pilihan pertama The Kitchn. Cook's Illustrated mengeluh bahwa model ini terlalu membosankan, tetapi pada saat penulisan, peringkat Amazon-nya sangat dekat dengan lima bintang. OXO memiliki nilai terukur yang terukir pada bilahnya. Oleh karena itu, dibandingkan dengan pilihan kedua Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (dengan ukuran tercetak), OXO memiliki tanda yang tidak akan pudar. Cook's Illustrated merekomendasikan Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper sebagai pilihan pertama karena lebih tajam daripada kebanyakan model, dan gagang datar dari spatula atas bangku ini memudahkan untuk terjepit di bawah adonan yang digulung. Tapi Dexter-Russell tidak ditandai dengan inci. Pada saat penulisan ini, OXO juga beberapa dolar lebih murah daripada Dexter-Russell, dan pengikis desktop, meskipun berguna, bukanlah alat yang harus Anda keluarkan banyak uang.
Saat Anda tidak memasak, Anda akan menemukan bahwa pengikis bangku memiliki berbagai kegunaan lain. Sangat cocok untuk membersihkan meja dengan cepat karena dapat dengan mudah mengikis remah-remah atau adonan kue yang lengket. Direktur Makanan Epicurious Rhoda Boone merekomendasikan penggunaan spatula bangku untuk menghancurkan siung bawang putih atau merebus kentang, dan menunjukkan bahwa itu dapat memotong adonan pasta seperti adonan kue. Dapur suka menggunakan alat ini untuk mengiris lasagna dan casserole.
Anda tidak akan melihat berbagai macam pencakar bangku di sana, tetapi Anda harus mencari pisau yang cukup tebal untuk menahan pembengkokan dan cukup tajam untuk benar-benar memotong sesuatu. Ukuran inci yang terukir pada bilahnya tidak diperlukan, tetapi sangat berguna, tidak hanya untuk memotong adonan berukuran seragam, tetapi juga, seperti yang ditunjukkan Epicurious, untuk memotong daging dan sayuran dengan ukuran yang tepat. Pegangan yang nyaman dan mencengkeram juga bermanfaat, karena, seperti yang ditunjukkan The Kitchn, saat Anda memasak, tangan Anda “sering lengket atau berminyak.”
Pin tirus ini menggulung adonan lebih efisien daripada pin pegangan, cocok untuk menggulung pai dan biskuit, dan masih paling mudah dibersihkan. Selain itu, itu indah dan cukup kuat untuk bertahan seumur hidup.
Tanpa rolling pin, Anda tidak bisa membuat biskuit potong. Dalam keadaan darurat, Anda dapat menggunakan botol anggur sebagai gantinya, tetapi akan lebih sulit untuk mencapai ketebalan yang seragam. Jika Anda ingin menggulung banyak adonan, semuanya bisa dengan cepat membuat frustrasi. Jika Anda sudah memiliki rolling pin yang Anda suka, Anda tidak perlu khawatir untuk mendapatkan rolling pin yang lebih baik: rolling pin terbaik adalah yang Anda rasa nyaman. Namun, jika Anda mengalami kesulitan dengan adonan yang lengket atau retak, menggunakan peniti yang sulit dipegang, atau peniti pegangan yang berputar di tempat alih-alih menggelinding dengan mulus di permukaan, mungkin sudah saatnya untuk meningkatkan.
Setelah hampir 20 jam penelitian dan selusin percakapan dengan pembuat roti dan koki profesional dan amatir, kami menguji (serta pembuat roti pemula dan anak berusia 10 tahun) 12 penggulung yang dipilih dengan cermat pada tiga jenis adonan, sebagai panduan kami ke rolling pin terbaik. Pin penggulung kayu French maple whetstone yang tak lekang oleh waktu terbukti menjadi alat yang sangat baik dan bernilai tinggi.
Batu gerinda yang diputar dengan tangan, pin Prancis yang meruncing, tidak hanya lebih baik digunakan daripada versi pegangan, tetapi juga lebih baik daripada pin yang diproduksi secara massal dengan bentuk serupa (dan biayanya hanya sebagian kecil dari pin yang diputar dengan tangan lainnya). Bentuknya yang panjang dan meruncing membuatnya mudah untuk diputar, yang membuatnya sempurna untuk kerak bundar untuk penggulungan pai dan bentuk yang lebih lonjong untuk penggulungan biskuit. Permukaan maple yang keras lebih halus daripada permukaan rolling pin dasar yang diproduksi secara massal, yang mencegah adonan lengket dan membuat rolling pin lebih mudah dibersihkan. Ini juga merupakan pin tirus terberat yang pernah kami coba, sehingga lebih mudah untuk meratakan adonan daripada model yang lebih sempit dan lebih ringan, tetapi tidak terlalu berat sehingga akan retak atau penyok adonan.
Jika Whetstone terjual habis, atau jika Anda seorang pembuat roti yang kadang-kadang mencari sesuatu yang lebih murah (walaupun menurut kami Whetstone lebih murah dibandingkan dengan model engkol tangan serupa lainnya), silakan pertimbangkan JK Adams 19-inch wood rolling, yang juga dilakukan baik dalam pengujian kami. Perfeksionis mungkin menghargai pin ini digulung dengan ketebalan yang tepat karena Anda dapat menggunakannya dengan spacer (pada dasarnya karet gelang berkode warna dengan berbagai ketebalan). Penguji kami yang berusia 10 tahun juga menemukan bahwa pin ini lebih mudah digunakan. Namun, tidak memiliki ujung yang meruncing, dan tidak sefleksibel batu asah, sehingga agak canggung untuk digulung menjadi bentuk bulat. Dan karena permukaan pin tidak semulus permukaan pick utama kami, diperlukan lebih banyak tepung dan daya pembersihan dalam pengujian kami.
Bulu alami lebih cocok untuk sebagian besar tugas kue, seperti memegang cairan dan menyikat remah atau tepung.
Meskipun memanggang kue tidak memerlukan sikat kue, itu dapat digunakan setidaknya untuk beberapa tugas. Misalnya, saat Anda menggulung biskuit, sikat dapat dengan mudah menyapu kelebihan tepung sehingga Anda tidak akan tergigit setelah memanggang biskuit. Mengolesi biskuit dengan cairan telur sebelum dipanggang akan membantu menaburkan biskuit. Sikat juga dapat membantu Anda mengoleskan lapisan tipis gula pada biskuit panggang.
Sikat bulu kuno umumnya melakukan pekerjaan yang lebih baik dalam menahan cairan, dan mereka lebih baik dalam menyikat tugas-tugas halus seperti remah-remah atau tepung. Di sisi lain, sikat kue silikon lebih mudah dibersihkan, tahan panas, dan tidak akan menumpahkan bulu pada biskuit. Kami meninjau kedua jenis saran dari para ahli dan sumber lain.
Kuas murah berkualitas tinggi yang digunakan oleh banyak profesional pastry (dan lebih disukai oleh Real Simple) adalah Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated mengatakan bahwa model ini tidak cocok untuk pemanasan atau saus yang berat, tetapi ini diharapkan, dan memang memiliki struktur yang kuat. Jika Anda menginginkan kuas yang hanya digunakan untuk tugas pastry, ini tentu saja merupakan pilihan yang sangat murah. Jika Anda menginginkan sikat silikon, Cook's Illustrated merekomendasikan penggunaan sikat kue silikon OXO Good Grips, yang menyatakan bahwa sikat ini memberikan sentuhan lembut dan dapat menahan cairan dengan baik.
Di antara semua pisau yang kami uji, pisau ini memiliki struktur terkuat dan dapat memotong bentuk paling bersih.
Waktu posting: Sep-04-2021