Ini adalah laporan inspeksi restoran terbaru Lake County—dari 16 hingga 21 Agustus—yang dikirimkan oleh inspektur keselamatan dan kesehatan negara bagian.
Departemen Perdagangan dan Peraturan Profesional Florida menggambarkan laporan inspeksi sebagai "potret" dari kondisi yang ada pada saat inspeksi. Pada hari tertentu, perusahaan mungkin memiliki lebih sedikit atau lebih banyak pelanggaran daripada yang mereka temukan dalam inspeksi terbaru mereka. Inspeksi yang dilakukan pada hari tertentu mungkin tidak mewakili status jangka panjang perusahaan secara keseluruhan.
- Prioritas tinggi-Waktu memasak/pemanasan/suhu makanan yang aman tidak didinginkan dari 135 derajat Fahrenheit hingga 41 derajat Fahrenheit dalam waktu 6 jam. Kibble dimasak di walk-in cooler pada 56°f hari sebelumnya.
- Karyawan prioritas tinggi menyentuh makanan siap saji dengan tangan kosong-makanan tidak dipanaskan hingga 145 derajat F sebagai satu-satunya bahan atau segera ditambahkan ke bahan lain untuk memasak/memanaskan ke suhu minimum yang diperlukan untuk memungkinkan kontak tangan kosong. Perusahaan tidak memiliki prosedur operasi alternatif yang disetujui. **Koreksi di tempat**
- Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu makanan yang aman dikeluarkan untuk menghentikan penjualan karena penyalahgunaan suhu. Kontrol waktu memasak/panas/suhu untuk makanan aman yang belum didinginkan dari 135 derajat Fahrenheit hingga 41 derajat Fahrenheit dalam waktu 6 jam. Kibble dimasak di walk-in cooler pada 56°f hari sebelumnya.
- Kontrol waktu/suhu prioritas tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. Iris keju pada suhu 50°f di bagian atas yang disentuh oleh pendingin. Dalam pendingin selama 1,5 jam. Disarankan agar operator menyimpan makanan di bawah garis pengisian.
- Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu makanan yang aman diidentifikasi dalam prosedur tertulis, karena makanan yang menggunakan waktu sebagai kontrol kesehatan masyarakat tidak memiliki stempel waktu, dan telur mentah rata.
- Prioritas tinggi-penyimpanan zat/bahan kimia beracun yang tidak tepat. CLR disimpan dalam kotak anggur di area penyimpanan.
- Prioritas tinggi-Pemutus sirkuit vakum tidak ada pada konektor selang atau konektor/pengalih yang ditambahkan ke konektor selang oleh pembuat es.
- Dasar - Wadah minuman karyawan berada di atas meja penyiapan makanan atau di atas/di samping peralatan/peralatan bersih.
- Karyawan berprioritas tinggi minum alkohol dan kemudian mulai menyiapkan makanan, menangani peralatan atau peralatan yang bersih, atau menyentuh barang-barang layanan tunggal yang belum dikemas tanpa mencuci tangan mereka. Koki wanita sedang memotong kalkun dan tidak mencuci tangannya atau mengganti sarung tangan setelah minum. **Koreksi di tempat**
- Karyawan berprioritas tinggi memecah telur mentah dan kemudian menangani makanan siap saji dan/atau membersihkan peralatan atau perkakas tanpa mencuci tangan. Amati telur yang dimasak dalam cangkang mentah dan pegang gagang penggorengan yang bersih tanpa mencuci tangan.
- Karyawan berprioritas tinggi menangani peralatan atau peralatan yang kotor dan kemudian melakukan persiapan makanan, menangani peralatan atau peralatan yang bersih, atau menyentuh barang-barang layanan tunggal yang belum dikemas tanpa mencuci tangan mereka. Pengamatan: Mesin pencuci piring menangani peralatan atau peralatan yang kotor, dan kemudian menangani peralatan atau peralatan yang bersih tanpa mencuci tangan.
- Karyawan berprioritas tinggi menyentuh bagian tubuh yang telanjang dan kemudian terlibat dalam persiapan makanan, menangani peralatan atau peralatan yang bersih, atau menyentuh barang-barang layanan tunggal yang belum dikemas tanpa mencuci tangan mereka. Cook menyeka wajah dan bajunya dengan handuk. Kemudian kenakan sarung tangan bersih dan mulailah menyiapkan kentang tanpa mencuci tangan.
- Prioritas tinggi - Kontrol waktu/suhu makanan yang aman dikeluarkan untuk menghentikan penjualan karena penyalahgunaan suhu. Salad tuna (didinginkan 54°F); salad ayam (55 ° F-didinginkan) untuk setiap koki semalaman.
- Kontrol waktu/suhu prioritas tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. Kaldu daging sapi (didinginkan 57°F); campuran wafel (55 ° F-kurang dari empat jam pendinginan per koki); salad tuna (54°F didinginkan semalaman); salad ayam (55 ° F-berdingin) Semalam)* Ham dimasak (55 ° F-berdingin); ayam mentah (didinginkan 52°F) kurang dari empat jam per koki, dan telur (didinginkan 66°F) per koki di jalur memasak yang lebih dingin Kurang dari empat jam margarin bawang putih segar (didinginkan 61°F) Kurang dari empat jam per juru masak **Peringatan**
- Menengah - Wastafel terletak di sisi kiri dan dapat diperpanjang ke dalam pendingin. Karyawan tidak dapat menggunakannya setiap saat melalui tempat sampah. **Koreksi di tempat**
- Menengah-Tidak ada prosedur tertulis untuk menggunakan waktu sebagai kontrol kesehatan masyarakat untuk mengontrol waktu/suhu makanan yang aman. /Setiap telur yang dikupas koki, campuran pancake, campuran wafel, dan kentang goreng. Sediakan meja pengatur waktu dan suhu.
- Bahan dasar seperti jamur berwarna hitam/hijau menumpuk di dalam pembuat es/tempat sampah di bagian belakang dapur. **Koreksi di tempat** **Pelanggaran berulang**
- Dasar-mangkok atau wadah lain tanpa pegangan, digunakan untuk mengeluarkan rendaman yang terletak di bawah perangkat pendingin memasak. **Koreksi di tempat**
- Dasar - Wadah minuman karyawan berada di atas meja penyiapan makanan atau di atas/di samping peralatan/peralatan bersih. Minuman dimasak di atas meja persiapan di seluruh dapur.
- Karyawan Dasar tidak memiliki pelindung/pembatasan jenggot saat menyiapkan makanan. Semua karyawan pria sedang memasak, tanpa janggut.
- Dasar- Tang yang digunakan disimpan di gagang pintu perangkat di antara penggunaan. Tang yang digunakan disimpan di pegangan pintu oven di antara penggunaan. **Koreksi di tempat**
- Dasar-Tidak ada termometer udara ambien yang mencolok pada posisi kedatangan jalur memasak di unit pendingin.
- Permukaan kontak dasar-non-makanan yang kotor oleh minyak, sisa makanan, kotoran, lendir atau debu. Berjalan ke mesin cuci kotor. Bagian luar nozzle mesin soda kotor dengan sisa makanan, zat seperti jamur, atau lendir. **Koreksi di tempat**
- Koki persiapan Dasar-A yang tidak memiliki batasan rambut saat menyiapkan makanan. **Koreksi di tempat**
- Residu Tanah Dasar telah menumpuk di dalam pendingin/rak dalam jangkauan. Terlihat bahwa ada air di saluran memasak yang mencapai pendingin dan mencapai bagian dalam perangkat.
- Dasar-Dinding seluruh area pencuci piring dan tiga bak cuci kompartemen terkontaminasi dengan akumulasi lemak, sisa makanan dan/atau debu.
- Prioritas tinggi - Disinfektan klorin pencuci piring tidak mencapai kekuatan minimum yang sesuai. Hentikan penggunaan mesin pencuci piring untuk desinfeksi dan atur desinfeksi manual sampai mesin pencuci piring diperbaiki dan didesinfeksi dengan benar. 0 ppm. **memperingatkan**
- Prioritas tinggi simpan makanan hewani mentah di dalam freezer atau di lemari es dengan makanan siap saji-tidak semua produk dalam kemasan komersial. Daging sapi mentah pada hot dog di lemari es pintu ganda. **memperingatkan**
- Makanan hewani mentah dan makanan siap saji prioritas tinggi disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. Daging babi mentah disimpan di tong bir. **Perbaiki adegan** **Peringatan**
- Prioritas tinggi - Kecoa hidup yang ditemukan membuktikan bahwa ada aktivitas kecoa. -2 Pergi melalui pintu keluar belakang. **memperingatkan**
- Kontrol waktu/suhu prioritas tinggi untuk pendinginan makanan yang aman disimpan di atas 41 derajat Fahrenheit. Udang 52f, ikan 50f. Kurang dari 4 jam. Manajer ditempatkan dalam pendingin berjalan untuk pendinginan cepat. **Tindakan korektif telah diambil** **Peringatan**
- Dasar - Permukaan kontak makanan tidak halus dan mudah dibersihkan. Dapatkan pendingin bir yang dilapisi kain lap di bar tiki di luar. **memperingatkan**
- Residu Tanah Dasar telah menumpuk di dalam pendingin/rak dalam jangkauan. Air di pendingin dekat area pencuci piring. **memperingatkan**
- Makanan hewani mentah dan makanan siap saji prioritas tinggi disimpan di atas/tidak dipisahkan dengan benar. -Tempatkan daging sapi mentah di atas buah persik di pra-pendingin di seberang oven. -Udang mentah di atas mie berjalan di pendingin. -Tempatkan telur mentah di atas alpukat di walk-in cooler. **memperingatkan**
- Prioritas tinggi-Telur dalam cangkang yang belum disimpan pada suhu udara sekitar 45 derajat Fahrenheit atau lebih rendah. Duduk pada suhu kamar. **Perbaiki adegan** **Peringatan**
- Prioritas tinggi-Pengendalian waktu/suhu makanan aman yang diidentifikasi dalam prosedur tertulis adalah penggunaan waktu sebagai makanan pengontrol kesehatan masyarakat tanpa stempel waktu, dan tidak mungkin untuk menentukan kapan akan dikeluarkan dari kontrol suhu. Nasi sushi. Koki menentukan waktu yang tepat. **Perbaiki adegan** **Ulangi pelanggaran** **Peringatan**
- Prioritas tinggi-penyimpanan zat/bahan kimia beracun yang tidak tepat. Botol desinfektan disimpan di kotak bumbu. **Perbaiki adegan** **Peringatan**
- Permukaan kontak antara Makanan kotor dengan sisa makanan, zat seperti jamur atau lendir. -Papan potong putih. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Karyawan Menengah tidak dapat menggunakan wastafel setiap saat. Pitcher disimpan di wastafel di stasiun tunggu. **Perbaiki adegan** **Peringatan**
- Menengah-Tidak ada kit bahan kimia yang disediakan ketika desinfektan digunakan pada wastafel/mesin pencuci piring atau kain lap tiga kompartemen. **memperingatkan**
- Menengah-Saat ini tidak ada manajer layanan makanan bersertifikat yang bertugas, dan ada empat atau lebih karyawan yang terlibat dalam persiapan/penanganan makanan. Tersedia di http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Peringatan**
- Intermediate-Ready-to-eat, kontrol waktu/suhu makanan aman yang disiapkan di lokasi, dan tanggal tidak ditandai dengan benar selama lebih dari 24 jam. Ayam matang. **memperingatkan**
- Dasar-Gantung pita pada area persiapan makanan/makanan/peralatan kontak makanan. **Perbaiki adegan** **Peringatan**
- Makanan Dasar disimpan di lantai. -Mayo kasus dalam penyimpanan kering. -Kasus ayam beku. **memperingatkan**
- Dasar - Sendok es yang digunakan disimpan di permukaan yang kotor di antara setiap penggunaan. Simpan di atas pembuat es. **memperingatkan**
- Dasar - Wastafel tangan yang digunakan oleh staf makanan tidak menyediakan tanda cuci tangan. Di stasiun sushi. **memperingatkan**
- Dasar-Kain lembab tidak disimpan dalam desinfektan di antara penggunaan. **Pelanggaran berulang** **Peringatan**
- Basic - Wadah kerja makanan yang belum diberi nama umum yang dikeluarkan dari wadah aslinya. Wadah besar gula. **memperingatkan**
Waktu posting: 26 Agustus-2021